苜蓿菜，又称紫花苜蓿，是一种营养丰富的绿色食材。它属于豆科植物，原产于地中海地区，现在已经广泛种植于世界各地。苜蓿菜的叶子呈三片小叶组成的复叶，花紫红色，呈头状花序。苜蓿菜可以食用，也可以作为饲料，草料或绿肥。

苜蓿菜的营养价值

苜蓿菜是一种非常营养的食材。它富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素。苜蓿菜中含有丰富的维生素C和叶酸，是维持免疫系统和健康的必需品。此外，苜蓿菜还含有钙、铁、镁和钾等矿物质，可以帮助维持骨骼和牙齿的健康。

苜蓿菜的健康益处

苜蓿菜具有许多健康益处。它可以帮助降低胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。苜蓿菜还可以帮助降低血糖水平，有助于控制糖尿病。此外，苜蓿菜还具有抗氧化和抗炎作用，可以帮助预防癌症和其他疾病。

如何食用苜蓿菜

苜蓿菜可以生食或烹饪。生食苜蓿菜可以保留其营养价值，可以将其加入沙拉中，或者用其制作汁。烹饪苜蓿菜可以将其加入炒菜或煮汤中。以下是一些常见的苜蓿菜食谱：

苜蓿菜沙拉

材料：

- 苜蓿菜

- 生菜

- 番茄

- 黄瓜

- 红洋葱

- 橄榄油

- 柠檬汁

- 盐和胡椒粉

做法：

1. 将苜蓿菜、生菜、番茄和黄瓜切成适当大小的块。

2. 切成薄片的红洋葱加入碗中。

3. 在碗中加入橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

4. 将所有材料混合在一起，拌匀即可。

苜蓿菜汁

材料：

- 苜蓿菜

- 西红柿

- 胡萝卜

- 青椒

- 柠檬汁

做法：

1. 将苜蓿菜、西红柿、胡萝卜和青椒切成适当大小的块。

2. 将所有材料放入榨汁机中，榨汁。

3. 加入柠檬汁调味即可。

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